Propiedades del azúcar mascabo y porque es mejor que la refinada

A pesar de que el azúcar morena y la refinada son las más populares a nivel mundial, el azúcar de mascabo es un producto endulzante que puede ser muy superior. Una de las razones es que esta azúcar es mucho más pura. Siendo este un artículo escrito sobre las propiedades del azúcar mascabo.

Quiero remarcar, antes de continuar, que a pesar de ser más beneficiosa, debido a su menor grado de procesamiento, a comparación con otros tipos de azucares, es importante consumir la menor cantidad de azúcar posible durante tu día a día. Siendo el excesivo consumo de azúcar uno de los factores que contribuye con problemas como la obesidad, diabetes, entre otros.

¿Cómo se produce el azúcar mascabo?

El proceso de extracción del azúcar mascabo es sencillo ya que solo se hierbe el jugo extraído de la caña de azúcar hasta que se reduzca en un 30%. Este líquido se espesará poco a poco hasta convertirse en una sustancia de consistencia pegajosa. Luego se deshidratará, y el azúcar endurecido resultante se machacará hasta producir los gránulos del azúcar mascabo.

Beneficios del azúcar mascabo

Entre las propiedades del azúcar mascabo se debe mencionar que su pureza es muy superior si se le compara con la azúcar refinada. Esto se debe a que no ha pasado por un proceso de refinación, a comparación del azúcar tradicional. De esta forma, es capaz de preservar un gran porcentaje de vitaminas y minerales provenientes de la caña y que no se encuentran en los demás azucares.

Esto se debe a que no utiliza las soluciones químicas muy agresivas utilizadas para producir el azúcar blanca. La cual se calienta, filtra y blanquea, eliminando por completo su contenido nutricional y añadiendo un gran número de productos químicos nocivos.

¿Es saludable el azúcar mascabo?

El hecho de que el azúcar mascabo posea ciertas propiedades de la planta, tiende a confundir a los consumidores. Incluso se piensa que es saludable, sin embargo, esto es un error. Esto queda en evidencia si se toma en cuenta que la azúcar refinada y la mascabo poseen la misma cantidad de glucosa.

Sin embargo, hay que recalcar que los propiedades del azúcar mascabo son mucho más notables que la refinada. Esto se debe a que esta posee minerales ausentes en la azúcar morena y refinada.

Propiedades del azúcar mascabo

Informes afirman que entre las propiedades del azúcar mascabo destaca su contenido en nutrientes como el potasio, calcio, magnesio, hierro, entre otros. Su contenido mineral por cada 100 gramos es el siguiente:

• Sales minerales totales 740 mg máx.
• Fósforo (P) 3,9 mg máx.
• Calcio (Ca) 85 mg máx.
• Magnesio (Mg) 23 mg máx.
• Potasio (K) 100 mg máx.
• Hierro (Fe) 1,3 mg máx.

Si bien esto puede sonar muy prometedor, no significa que debas consumirla en exceso.

¿Puede ser consumido por diabéticos?

Debido a los nutrientes que posee el azúcar mascabado llega a ser más aceptable para las personas que se encuentran saludables, a comparación con la azúcar blanca; sin embargo, sigue siendo azúcar, a pesar de tener alguna ventaja nutricional, eleva los niveles de glucosa en personas diabeticas.

Si bien existen estudios probeta que afirman que el jugo natural de la caña de azúcar puede estabilizar los niveles de azúcar en los pacientes diabéticos, esto no ocurre cuando se trasforma la caña en azúcar o azúcar mascabo. Por ende, es un producto que puede aumentar los niveles de glucosa en la sangre. En resumen, el mascabo es un producto aceptable para las personas sanas, sin embargo, en pacientes diabéticos su consumo este prohibido.

Algunos datos muestran que las calorías que posee el azúcar mascabo y la refinada son muy parecidas, cada uno posee respectivamente 38 y 36 calorias por cada 10 gramos.

Índice de glucosa del azúcar mascabo y refinada

Es importante eliminar la teoría de que el azúcar mascabo tiene menos probabilidades de dañar el organismo en personas con problemas de glucosa. Las comparaciones pueden ayudar a entender este punto pues el índice de glucosa proporcionado por la azúcar mascabo y la refinada es similar.

Las pruebas en diferentes personas arrojaron que el indice de glucosa en sangre después del consumo de ambas azucares es ligeramente más bajo con esta azúcar. La azúcar mascabo posee en promedio un índice de 55 y la refinada de 68, hecho que deja ver que ambos productos poseen un alto contenido de glucosa.

Sin embargo, hay que recalcar que uno de los beneficios del azúcar mascabo es que cuando se consume en proporciones mínimas eleva en menor cantidad los niveles de glucosa. Esto no significa que tenga un bajo contenido de glucosa, sino que la cantidad es poco menos visible.

Mitos acerca del azúcar mascabo

A pesar de que los beneficios atribuidos al azúcar mascabo son muchos, una gran cantidad de estas propiedades son teorías que terminaron siendo desmentidas. Por ejemplo, se creía que el uso del azúcar mascabo en niños ayudaba a que no sufrieran de problemas de atención.

Sin embargo, cuando se descubrió que el azúcar no influye en la atención de los niños, esta teoría quedo completamente desmentida. Incluso se ha comprobado que el uso de este azúcar en niños no contribuye con su hiperactividad. Pero también existen investigaciones que señalan todo lo contrario. Siendo sumamente importante controlar el consumo de este producto tan deseado por los niños.

Información adicional sobre el azúcar mascabo

Es importante mencionar que todos los azucares siempre aumentan la producción de insulina en el organismo. Sin embargo, el uso y los beneficios del azúcar mascabo, al no estar refinada, son visibles pero únicamente cuando se consume en pequeñas dosis.

Consumo de azúcar mascabo

A pesar de que el azúcar mascabo posee mejores propiedades que sus contrincantes, siempre se recomienda que el consumo del azúcar sea la menor en tu alimentación diaria. Esto se hace con el fin de evitar problemas en la sangre por la acumulación de azucares.