Antes de conocer los alimentos con gluten y sin gluten debemos saber que el gluten es un conjunto de proteínas, que viene exclusivamente en la harina, y fundamentalmente del trigo, pero también la podemos encontrar en la avena, en el centeno, y la cebada y/o en cualquiera de sus variedades. Estas proteínas son las encargadas de la elasticidad de la masa de la harina, permitiendo que con la ayuda de la fermentación del pan valla obteniendo volumen, así como también esa consistencia esponjosa y elasticidad de los panes.
Este componente no es estrictamente fundamental para el organismo del ser humano, ya que estas no contienen valor nutricional ni biológico elevado, junto a un bajo contenido de aminoácidos esenciales. Por lo que dentro de un enfoque nutricional que lo excluyamos de nuestra dieta no va a representar ningún tipo de problema para nuestra salud.
Recordemos que la principal fuente de proteína la obtenemos por medio de los alimentos provenientes de origen animal como, leche, huevos, pescado, carne o pollo. Los vegetales que contienen fuentes útiles de proteínas son los frutos secos, semillas, cereales, y legumbres.
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¿Sabemos en realidad que alimentos con gluten y sin gluten existen?
Para cuidarnos de sufrir algún tipo de enfermedad tenemos que cuidar lo que ingerimos y en las cantidades que lo hacemos, es importante que podamos identificar los alimentos que contienen proteína, y es ideal que recibamos información de un nutricionista para que este nos pueda orientar y diseñar una dieta balanceada. De manera general todas las harinas y los ingredientes hechos con trigo contienen gluten. Como por ejemplo, harina leudante, trigo y blanca, asa como salvado de trigo y germen de trigo.
También tenemos que tener en cuenta que existen alimentos elaborados con trigo, galletas, cereales, pastelitos, pasta, salsas. Es por ello que debemos revisar los alimentos para así de esta manera verificar que aditivos e ingredientes contienen.
Pero si bien es cierto hoy en día, cada vez son más los productos que se elaboran con versiones libres de gluten.
Alimentos con gluten y sin gluten
Con gluten
- Pan, cebada, harina de trigo
- Tartas, bollos, pasteles
- Galletas y productos de repostería
- Pastas
- Higos secos
- Productos elaborados en los que en su composición tengan harinas, en cualquiera de sus formas: féculas almidones, proteínas, sémolas
- Obleas de la comunión
Alimentos libres de gluten
- Claras de huevo
- Champiñones
- Pimentones
- Cereales libres de gluten
- Frutas
- Legumbres
- Maíz, arroz.
- Frutos secos crudos
Además de estos, tenemos algunos aliados los cuales podemos incluir en nuestra dieta como pueden ser algunos vegetales, zanahoria, brócoli, tomates; y los huevos duros